【Rails】layouts/application.rhtmlで <% #{hoge.name} %> 的なことがしたいのですが、

私はRuby/Rails初級者レベルなので見当違いの回答でしたらすみません。

Controllerで作った変数をViewから参照したい場合は「@を使ったインスタンス変数」を使います。

例1

●Controller

@hoge = "aaa"

●View

<%= @hoge %>

例2

●Controller

@hoge = Hoge.find_by_name("ささきこじろう")

●View

<%= @hoge.name %>

簡単に書くと、

hoge・・・ローカル変数なので持ち運べない

@hoge・・・インスタンス変数で持ち運び自由

Viewで使いたいデータがある場合はController側でインスタンス変数に格納してください。他にもView側へ変数を渡す方法はあるのですがとりあえずはこんな感じでいかがでしょうか？

一応URLも張っておきます。参考になれば幸いです。

アクションメソッド内のインスタンス変数を参照する - RHTMLファイルへのRubyコードの記述 - Ruby on Rails入門