エクセルのブックに表紙のシートを付けて、ブックに含まれているシートの目次を作り、それぞれのシートへのリンクを張ることは可能でしょうか

ハイパーリンクを設定すればできると思います。

ハイパーリンクでシート間を楽々移動

ハイパーリンクを使えば可能ですよ。

簡単ですし。

内容がどのようなものかわかりませんが、目次機能だけを見るとWordの

方が充実しています。

http://www.eurus.dti.ne.jp/~yoneyama/Excel/kansu/hyper.htm

面白そうだったので、自動で目次を作るマクロを作ってみました。

先頭に目次という名前のシートを挿入して、Ａ列にシート名とハイパーリンクをつけます。

（目次という名前のファイルが既にある場合はあらかじめ削除してください）

Sub macMokuji()
    Dim ws As Worksheet
    Dim mySheet As Worksheet
    Dim i As Integer
    Set ws = Worksheets.Add
    i = 1
    With ws
        .Name = "目次"
        For Each mySheet In Worksheets
            If mySheet.Name <> "目次" Then
                .Cells(i, 1).Value = mySheet.Name
                ActiveSheet.Hyperlinks.Add Anchor:=.Cells(i, 1), Address:="", SubAddress:=mySheet.Name & "!A1"
                i = i + 1
            End If
        Next
    End With
End Sub

すみません、勝手にマクロの実行の仕方を回答します。

Excel2000の場合ですが、たぶん、他のバージョンでも同じだと思います。

1. メニュー -> ツール -> マクロ -> Visal Basic Editor を選択

2. マクロとかを記述するエディターが起動するので、開かれたところに「回答 3」のコードを全てコピー & ペーストして閉じる。

3. メニュー -> ツール -> マクロを選択してマクロのダイアログを開く

4. 「macMokuji」が一覧に表示されている(はず)ので、選択して「実行」ボタンを押下

もし、実行できないとかエラーが発生するときは、もう一度手順とペーストしたコードを確認してください。