ストリームについて(Java)

あるライブラリに、
setOutputStream(OutputStream out)
というメソッドがあり、サンプルコードでは、
setOutputStream(System.out);
という使い方をしています。

システムからの出力をSystem.out(コンソールにつながっているストリーム（という理解なのですが）)に表示するようにしている、のだと思います。実際、コンソールに出力が表示されます。

この時、システムからの出力を直接コンソールに表示させるのではなく、いったんStringなどに格納して、私が処理を加えたいのですがそういったことは可能でしょうか？

よろしくお願いします。