サーバーログの容量と、負荷に関する質問です。

Apacheのログファイルがなんらかの理由で書き込みできなくなっている可能性があります。

ディスク容量が圧迫されている可能性はありませんでしょうか?

df -h

して、ログファイルのあるファイルシステムに余裕があること確認してください。

apacheはログファイルに追記できなくなると、ウェブサーバとして一応作動はするものの、とてつもなくレスポンスが遅くなる挙動を示します。

動作が遅くなった時に、

tail -f access_log

して、ログが記録されているかリアルタイムに確認してみてください。

ウェブサーバにアクセスしてもログが流れなければそれが原因です。

>>・サーバーログが30MB程度で重くなるということはありますか？

ありません。

ログファイルサイズがLinuxのファイル制限を超えた場合に(たとえばKernel2.4系では2GBが上限です)同様の症状を引き起こしますが、それ以下で問題が発生するということはファイルシステムに問題がある可能性が大きいです。

・ログローテーションの頻度を決める目安になるような情報を教えてください。

１日１回が管理に都合のよいタイミングだと思います。

・皆様が管理するサーバーはどのようにしていますか？

logrotateによる１日１回のローテーションが一般的かと思います。