レストラン等で使うヒレ肉を買い付ける際、肉一本のパック（原木）で買うことが通常のようですが、このパックされた原木の分類（切り方）について、九州カットと関東カットというものがあるそうです。

どうやら、切り出す際の脂身ののり方に違いがあるそうなのですが、これらの違いについて詳細に知りたいです。お願いいたします。