海外向けに電子書籍(amazon kindleなど)を出版・販売する場合の法律的な問題について教えてください。

書籍の内容が出版・販売する国の法令に反しない内容であること、というのは予想できますが、具体的にamazon kindl、apple ibook(まだオープンしてませんが)の準拠法を教えてください(たぶん規約にあるとは思うのですが…)。連邦法と州法レベルで特定いただけると助かります。
それと、例えば書籍の内容によって、購入者に予想外の損害(例えばヨガの本で、紹介している方法によって健康を害したなど)が発生した場合の対応についてです。もし販売サイトの準拠法が米国の場合、米国での係争になるかと思いますが、この場合も日本のビジネス契約で一般的な管轄裁判所を限定するような方法はあるのでしょうか？
法律相談に行く前の基礎知識として、ご存じの方、お教えください。よろしくお願いします。