現在iTunes上に音楽ファイルだけではなくPDFファイルも保存しています。
ですがiPod touchと同期したときにはされていないらしく（おそらく）、
iPod touch上でPDFファイルが検索できません。
どこかに設定があるのか、もしくはPDFは同期されない仕様なのか、
ご存知の方いらしたら教えてください。
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PDFをメールで送るかアプリで観覧するのがいいと思います。
有名どころだとGoodReader（http://itunes.apple.com/jp/app/goodreader-large-pdf-viewer/id306...）というアプリがお勧めです。
Evernoteを使っているので、それで十分です。
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ありがとうございます、わかりました。
Evernoteで見ます、iTunesでのPDF管理をやめます。