プロのお肉屋さん（精肉業／卸売業）だからこそ知っている”プロのトリビア･薀蓄”を調べています。

Question

3816

70pt

（例）お肉は月曜日に卸すので、”火曜日が買い”！／美味しい～～（カルビ／タン塩）の見分け方は～～だっ!!等々

回答の条件

※ 有料アンケート・ポイント付き質問機能は2023年2月28日に終了しました。

コメントはまだありません

「あの人に答えてほしい」「この質問はあの人が答えられそう」というときに、回答リクエストを送ってみてましょう。

これ以上回答リクエストを送信することはできません。制限について

回答リクエストを送信したユーザーはいません

おと · Answer 1 · 2010-05-25T13:06:20+09:00

サイコロステーキには、本物のサイコロステーキと、成形肉のサイコロステーキがあり、プロの人は、成形肉はほとんど買わない。なぜならば、結着しているという理由もあるが、一番の理由は、大腸菌。　

通常の肉の場合、仮に表面上に菌が繁殖していてもその菌は表面だけに付着しており、内部までは入りこんでいない。肉の表面を焼くことによってほとんどの菌は死滅してしまいまい。ただ、成形肉の場合、内部まで大腸菌が入り込んでいて、中身がレアの場合、病原性大腸菌(O-157等を)そのまま食べてしまうことになる。

最近の例では、ペッパーランチが、これで食中毒になった↓。

成形肉について

私は家族には、成形肉は絶対に買わないように言っています。

suppadv · Answer 2 · 2010-05-25T21:03:40+09:00

牛肉は、しばらくおいてからの方が美味しい。

近くの牧場では、買う日を言うと、買う日に一番美味しくなるように何日か前から準備してくれます。

回答（2件）