油は高温で処理すると吸収されなくなる、んですか？ 『ご冗談でしょうファインマンさん』298ページでそんなことを読みました。このことについて詳細お願いします。高温で「事前処理」するということか、それとも単に高温まで熱すると、ということか。天ぷらがカリッと揚がるための科学的基準値があるということか、などなど。よろしくおねがいします。

ちなみに下巻です、

私の手元にある「ご冗談でしょう、ファインマンさん」は上下巻ではなくI II 巻構成でII巻には270ページまでしかありません。(ISBN4-00-005364-7)
目次の項目で示して頂けると助かるのですが。

最終章「カーゴ・カルト・サイエンス」の９ページめ、段落的には19段落目、章のちょうど真ん中あたりです。以下段落全文です。
「このことは広告と比較してみると容易に説明できます。昨夜私はウェッソン・オイルの広告で、この油が揚げものの材料にしみ込まないというのを耳にしました。まあそれは本当でしょう。この広告は必ずしも嘘ではないでしょうが、私が言いたいのは単に不正直でないということではなく、それとは次元の異なる科学的良心ということです。その見地から言うなら、この広告には、実はある温度で処理すればどんな油も食物にはしみ込まないということを付け加えるべきです。なぜならば、それ以外の温度で処理すれば、ウェッソン・オイルであろうがなかろうが、油は必ずしみ込むはずだからです。ですからこの広告が伝えているのは事実ではなく、一種の「暗示」です。そしてわれわれはその「暗示」と事実との違いを、しっかり把握する必要があるのです」