【イエはてな】"ディア・ライフ" #007

祖母、そして母・・・・・・

そうして受け継がれている一つが我が家の味として私の家では定番となっております。

何でも無いような料理に思えますが大好きな一つです。

あれ？しめじ？なんて思われるかもしれませんが、このしめじがいい仕事をしてくれています。

まず里芋の皮をむきます。

少しだけ厚めにむいてください。

大きさは小ぶりのものであればそのままでも良いですし、大きい場合は何等分かにしてもよいでしょう。

お年寄りのある家やお子さんのある家では食べやすいように小さくしても構いません。

そしてお湯で里芋を茹でます。

茹であがったら水にとってヌルヌルとしたぬめりはここで綺麗に洗い流してください。

面倒でもこの作業は一つ一つ丁寧にしてみてください。

これ一つで仕上がりの味も変わってきます。母曰く大事な作業だそうです。

そして次に鍋にお芋をいれ出汁も注ぎ沸かします。

沸騰したところで火を中火にし、きび砂糖、醤油、みりんを入れます。

第2のポイントはここだそうです。

きび砂糖。

きび砂糖というのは、お砂糖を完全に精製せず煮詰めて作ったものとなります。

つまり普通の白い砂糖よりもミネラルなどの栄養分が残っていて、そして何より料理の風味もよくなりコクが生まれます。

ですので私の家の煮物には必ずこのきび砂糖を使用します。

話しは戻りますが次は煮含めて行きます。落とし蓋をしてください。

この間にしめじを割いて食べやすく分けておいてください。

煮汁がまだ少し残っている程度のところでこのしめじを加えます。

そしてソっと優しくお鍋をゆすりながら全体に汁を煮絡めていき、綺麗に煮あがったら出来上がりです。

何のことの無いように思うかもしれませんがポイントを抑えながら作ることでみなさんのご家庭でもそれぞれのお味が出来るかと思います。

これが我が家の大好きな里芋としめじの煮っ転がし。

祖母から母へ。

そして母から私へ。

きっといつかは私から子へ。

受け継がれていくであろう料理です。

祖母の作る料理はお砂糖を必ずきび砂糖を使っていたことが特徴的でした。

何とも言えない温かい味です。

今でもきび砂糖の風味を感じるたびに祖母を思い出します。

小さい頃に一緒に台所でお手伝いをして、皮むきだけさせて貰っていた情景が思い浮かんだり。

とても懐かしい大事な思い出です