iMacの購入を検討しています。

Core i5をお勧めします。

理由は、そのような使い方だと4スレッドを使い切る場面は少なく、Core i5のTurbo-boostの効果があらわれてくると予想されるからです。

>AdobeのCS5のDreamweaber、Photoshop、ブラウザを開きつつ、できたらあとiTunesを立ち上げ

i5の方がスレッドも多くて、そういった環境向きだと思いますが...

メモリの圧迫の方が心配です。

8GBでも、こういった多重に重い処理を立ち上げつつ、

ガンガン使いながらの作業となると思われます。

ちょっとCore i5にしても追いつかない(どこかでストレスが

発生する)とおもわれますが、それの比率を下げる意味では

i5を選択するのはよいと思います。

ガンガン使うわけでないのでしたら(ただ複数の処理を

立ち上げて、たまに使う程度なら)、i3でもメモリ容量

から、それなりに使えるとは思いますが,...

理論はともかく、AdobeのCS5のDreamweaber、Photoshopを仕事で使うのなら

i5にする人が多いです。またメモリーを8Gにすることから考えても、i5です。

i3にするのならメモリーは4Gぐらい使う人がお勧めです。

8Gにしようとする人がi3のパフォーマンスで耐えれるとは思えません。

＞どこかのサイトでi3からi5にすると20％アップするくらいと見たことがあり

i3とi5が同じクロック数でも、i5にはTurbo Boostという機能があります。

マルチコアのCPUですが、１つのソフトで複数のコアを有効に使うソフトは少ないので

せっかくのマルチコアが有効に使われません。

コアが4つの場合だと

コア１　-＞使用

コア2　-＞使用

コア3　-＞未使用

コア4　-＞未使用

となった場合CPUの性能が100％生かされません。

ここで、Turbo Boost機能が有効です。

CPUのクロックが2GHZだったとすると、上記のようにコアが２つも未使用な状況だと

2GHZからクロックアップして2.5GHZとかで動作します。

i3とi5が同じクロック数でも実際の動作は違います。これが20％の秘密です。

実際問題、複数コアが有効に使われる状況は少ないので、Core i5にしておいたほうが無難です。

簡単に説明すると（実際には違うけど）、１つのソフトで使えるのは１コアだけだと考えることです。

Dreamweaberだけしか使ってない場合、４コアあっても１コアしか使えないということです。

ここで、Turbo Boost機能がなければ、体感速度が遅く感じてしまいます。

これだと４つソフトを立ちあげて同時につかっても、１つのソフトしか使ってなくても

CPU性能だけで考えると、同じだからです。

>メモリも8Gで不満だったら16Gにすることも考えてみようと思います。

iMac 21.5インチだと、16GBは無理みたいですね。

27インチだと、メモリスロット４連あるので、可能みたいです。

iMacのチップセットは4GB以上認識しないらしく、

8GB DIMMへの差し替えは無理な様です。

>Flashやイラレも立ち上げて複数作業したいので、そういう意味ではi5にする方が賢明ですよね。

こまめに「使わないアプリの終了」をしたり、たまには再起動、

さらにOnyXなんかでキャッシュ類の掃除をしないと、

どうしてもMacは重くなってしまいます。

そういった面倒を減らす(発生を遅くさせる)ためにも、

i5はよい選択ですね。

ただ、そこまで強大なソフトウェアを複数同時にガンガン

使うとなると、Mac Proも選択肢として考えてみるべきかも？と思います。