マックス・ヴェーバーが「職業としての政治」の中で、

「職業としての政治」はすでに著作権が切れていますので、ネットで全文が参照できます。

ドイツ語：Politik als Beruf （英語訳：Politics as a Vocation）

これによれば、「物理的暴力」の原文は "der physischen Gewaltsamkeit"（英訳で "physical force"）です。

（ちなみに2番目の引用にある「暴力」は、原文では "die Gewaltsamkeit" で、英訳だと "violence" です）

私の乏しいドイツ語の知識からすると、physischen ＝ physical ＝ 物理的、です。

Gewaltsamkeit は、ネットの独英辞書の Gewaltsamkeit によれば、英語で violence になります。

Gewalt には英語の power や force の意味もありますから、"physical force" と訳しても誤訳にはならないでしょう。

ただ、Gewalt ではなく「Gewaltの形容詞化の名詞化（@huwakazu氏の"Gewaltsamkeit"に関する解説 のコメント欄）」である Gewaltsamkeit を使っているので、単純に Gewaltsamkeit ＝ 暴力、とは言えないと思います。

凶悪な暴力というような意味か善悪中立的かについては、回答 #1 の rsc96074 さんと同じく、善悪中立的な言葉であると考えます。

暴力＝悪、という前提であれば、Gewaltsamkeit 自体に「悪」の意味が入っていないとは言えませんが、形容詞化してさらに名詞化する事によって、善悪中立的なニュアンスも入ってくるのではないでしょうか。

（ここいら辺は、ドイツ語がお得意の回答者さんから異論があるかもですが）

最後に、引用された部分の原文（と英訳）を引いておきます。

「近代国家の社会学的な定義は、……はじめて可能となる。」

Man kann vielmehr den modernen Staat soziologisch letztlich nur definieren aus einem spezifischen Mittel, das ihm, wie jedem politischen Verband, eignet: der physischen Gewaltsamkeit.

Ultimately, one can define the modern state sociologically only in terms of the specific means peculiar to it, as to every political association, namely, the use of physical force.

「もし手段としての暴力行使と……出現していたに違いない。」

Wenn nur soziale Gebilde beständen, denen die Gewaltsamkeit als Mittel unbekannt wäre, dann würde der Begriff „Staat“ fortgefallen sein, dann wäre eingetreten, was man in diesem besonderen Sinne des Wortes als „Anarchie“ bezeichnen würde.

If no social institutions existed which knew the use of violence, then the concept of 'state' would be eliminated, and a condition would emerge that could be designated as 'anarchy,' in the specific sense of this word.

以上、ご参考になれば幸いです。