世界陸上の開催日がマチマチなのは何故ですか？

珍しくコメントも回答も付いていないようですね。

（皆さん、連休でお忙しいのかな？）

まず、世界陸上の開催地は、オリンピックと同じく、いくつかの都市が立候補して、その中から国際陸上競技連盟（IAAF）理事会での投票で決められます。

＜世界陸上＞2015年の開催地に北京、ロンドンなど3都市が立候補―国際陸連(レコードチャイナ) - エキサイトニュース

ご質問の開催日ですが、Wikipedia の 世界陸上競技選手権大会 の一覧にあるように、8月1日（第6回）から8月28日（第2回）まであり、一定していません。

これは、開催地に選ばれた各都市が、それぞれの事情で決めていると思われます。

Technical Regulations for IAAF World Athletics Series (英文 PDF) の4ページ目から、世界陸上の規定集が読めます。（2007年12月更新版）

どんな競技種目を行うかとか、開会式や閉会式の規定が書いてあるわけですが、ここに開催日の規定はありません。

「2年毎に開催」というのが5ページにあり、「連続した9日間」というのが6ページにあるだけです。

従って、特に規定があるわけではないようですが、8月に開催されるというのが慣習になっているようです。

また、2003年の第9回以降は開会式の日が土曜日になっています。

連続9日間ですから、土曜日に開会式を行えば、閉会式が日曜日になり、テレビの視聴率も良くなる、という事でしょう。

以上、ご参考になれば幸いです。