小麦加水分解物摂取による小麦アレルギーについて2つ質問です。

質問1については、回答#1とコメント欄で有用なリンクが出てますから説明は省略させていただいて、「元々小麦アレルギーではない人もまれに発症してしまう」という事です。

質問2ですが、原則として加水分解物は分解前のものよりも分子量が小さくなるので、アレルギーの元にはなりづらくなります。

牛乳アレルギーに対する ペプチドミルク をご参照ください。

今回の小麦加水分解物も、様々な小麦加水分解物がある中で分子量の大きい物を使用したのが原因のようです。

従って、加水分解物によるアレルギーの例は多くないと思われますが、極端な例として グルタミン酸ナトリウム に対するアレルギーをあげておきます。

味の素ですね。

多量の遊離グルタミン酸を体内で処理できない特異体質者やアレルギー・ぜんそく患者は、摂取すると体調や症状の悪化を招く恐れがある

とあるように、グルタミン酸アレルギーのある人は、加水分解物にも注意が必要です。

カナダ保健省の Monosodium glutamate (MSG) - Questions and Answers（英文）にも、「『NO MSG』（グルタミン酸ナトリウム不使用）と記載されている食品でも、植物蛋白加水分解物にはグルタミン酸が含まれているので注意」と書かれています。

ご参考になれば幸いです。