中国が、尖閣諸島と竹島を実行支配する目的で奇襲を行うならば

さしもの中国も日本海にある竹島よこせとは言ってこないと思うが、まぁ尖閣諸島については
発進元。
どこでもいいが、できるだけ近い位置にある漁港が望ましい。
侵攻ルート
海路。
使用艦艇。
漁船。ただし足の速い船、密漁などに使われる高速改造タイプなどがベスト。
上陸手段
普通の漁船のふりをしつつ近づき隙を見て上陸するのが理想。海上自衛隊に見つかった場合は引き上げる。相手が海上保安庁の場合に限り独力でこれを撃退し強行上陸を図る。
兵装
個人携帯火器、重機関銃や対戦車ロケットなど類、海保と互角に戦えるレベルでいい

国家がケンカを売るときには大義名分が、諸外国がケンカを売っても仕方が無いなと思ってくれる理由が必要です。
これが無いと良くても経済制裁、悪くすればイラクのように袋叩きに有ってしまいます。中国も小島ひとつにそこまでのリスクはおえません。
ですからまず先に、武装した民間人を係争地に送り込みます。
敵対する国家（日本）は警察や海保といった治安部隊では武装した相手には対処しきれず、軍隊（自衛隊）を出動させます。
そこで晴れて中国は自国民を外国の軍隊から保護するという大義名分を得て軍事侵攻を開始できるようになります。
これは実際に南沙諸島を掠め奪るときに中国が使った手段です。

中国軍の装備については
http://wiki.livedoor.jp/namacha2/d/FrontPage
こちらが詳しいですね。

　#a1です。私宛コメントを受けて補足します。
　
>となると例えば、どのみちバレている体なら演習名目でチンタオからも別艦隊が出航し、というシナリオは考えられるでしょうか。

　青島からの出動は当然想定されることです。ただし、演習名目ではありません。陽動作戦として尖閣への逆上陸に戦力を集中したら本土に攻撃を仕掛けるぞと見せかけることが主目的となります。
　青島からの部隊が尖閣上陸作戦に直接参加することは地勢上考えづらいものがありますが、牽制的な動きはしてくるものと考えられます。
　
>また竹島の、韓国の反応を加味した場合どの様に攻めることになるんでしょう。
素人目で申し訳ないですが、事後（占領して何か建前をたててしまえば）流石に韓国もややこしくて中国相手に迂闊に手を出すことは控えるが、占領前なら攻撃してきそう。といった印象があります。

　韓国は青島から艦隊が移動してきても警戒以上のことは出来ないと中国最強の舟山所属の艦隊は勿論、青島の艦隊と本格的に渡り合える能力は無いでしょうし、日本と中国の紛争に首をつっ込んでいる隙に北朝鮮に攻め込まれる虞がありますからね。
　韓国が紛争に首をつっ込んでくるのは、先程の陽動作戦で対馬に近づきすぎた場合でしょう。韓国は対馬の領有も主張していますし、対馬を押さえられると北朝鮮と中国の連合軍に包囲される形になりますからね。
　反対側の竹島にかまっている余裕なんてありませんよ。

　ついでに、#a2の作戦について論評させていただきますと、沖縄への駐留を巡って日米の関係がおかしくならない限り採れない作戦だと考えます。
　残念なことは武装した漁業監視船なら別ですが海上保安庁の巡視船を非武装の漁船が撃退することはまず無理ですし、軍と警察の違い並びに南沙諸島で南ベトナムと中国が争った当時の国際情勢を理解されていない。
　先日も自民党の石破氏が田中防衛相に質問していましたが、警察と軍隊は違います。また、一国の軍隊が他国の警察に向かって無闇に発砲することは難しいとされています。漁業監視船も建前上警察組織としているのも尖閣諸島に近づくためには必要なことなのです。
　南沙諸島の島に上陸した中国の民間人に対して最初に威嚇射撃を加えたのは南ベトナム海軍でしたから、中国海軍の反撃も国際法上可能でした。
　さらに加えるなら紛争時はベトナム戦争末期でアメリカがベトナム戦争からの撤退を始めた直後でしたから脆弱な南ベトナム海軍だけを相手にすれば良いとなって実行できた作戦です。