【Java言語】オブジェクト指向プログラミングの疑問

質問1: protected修飾子の使い方について
　カプセル化を緩めたいのはどんなときでしょうか？
　サブクラスからアクセス可能にするメリットは何でしょうか？

カプセル化を緩めるために使うわけじゃありません。

public class Base {
    ...
}

public class DerivedA extends Base {
    private void foo() {
        ...
    }
    public void bar() {
        foo();
        ...
    }
}

public class DerivedB extends Base {
    private void foo() {
        ...     // 実は、DerivedA::foo() と同じ処理
    }
    public void qux() {
        foo();
        ...
    }
}

と書くよりも、以下のように書いた方が良いですよね。

public class Base {
    protected void foo() {      // foo は、外に見せたくない（カプセル化）
        ...
    }
}

public class DerivedA extends Base {
    public void bar() {
        foo();
        ...
    }
}

public class DerivedB extends Base {
    public void qux() {
        foo();
        ...
    }
}

質問2: メソッドのオーバーライドについて
　スーパークラスでメソッドだけ定義し、サブクラスでメソッドをオーバーライドする場合があるようですが、スーパークラスのメソッド定義はなんのためにあるのでしょうか？

例えば、こんな感じ。

public Figure {
    /*
        抽象化された「図形」クラスでは、どうやって描画して良いか分からない
    */
    abstract public void draw();
}

public Circle extends Figure {
    public void draw() {    // 円の書き方は、分かる
        ...
    }
}

public Circle extends Square {
    public void draw() {    // 四角形の書き方は、分かる
        ...
    }
}

public Foo {
    public void bar() {
        List<Figure> figureList = ...;
        for (Figure figure : figureList) {
            /*
                どんな図形が List に入ってるか分からなくても、描画はできる
            */
            figure.draw();
            ...
        }
    }
}

他にも、デザインパターンのTemplate Method パターンなんかは、スーパークラスで抽象メソッドを定義しているのが肝ですよね。