燃費計が付いている車をお持ちのみなさんに質問です。

ウチのんは燃費計ついてます。積算値はあまりチェックしないですが、走行中は瞬時値（？）表示にしています。
動きとしては、一定速度になるまで－表示ですので、この時どう計算しているか不明。
ただ、下り坂でアクセルオフすると０ｋｍ/L表示になるので、sebleさんの言うようにインジェクタで管理してそうですね。

で、私も「満タン法」の誤差なんじゃないかと。
ガソリンの入れ方や給油時の気温によっても、±0.5～１くらいは変動しそうな気もします。
ちなみに私も満タン法でずっとつけてますけど、大体12km／l±１くらいで推移してますし、高速で遠出すると１４km／L前後になりますね。

あまり気にしなくてよいのでは？

燃費計はほぼ正確だと思います。
不正確なのはガソリンタンクの残量を表示するメーターです。
燃料計ですね。
　
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%87%83%E6%96%99%E8%A8%88
　
タンクの容量は気温によっても変化します。
燃料が気化して膨らむ分もある。
時間をかければ余分に給油できるのはセルフで給油した事がある人なら分かると思う。
つまり、満タンにしても同じ残容量ではない。
　
燃料計は目盛りも不正確です。
直接計測用の電極をタンク内に取り付けるのは危険なので、基本的にフロートの位置を計測する機械式です。
残容量が少なくなった場合の警告機能は別に付けられていますが、途中の目盛りは目安にしかならない。
だから、いくら正確な燃費計でも残りの燃料を計算する数字は得られない。
燃料計で残容量がどれくらいとか、だから不正確だとかは言えないわけです。