RAIDを1台のHDDで構成できますか？

出来る・出来ない以前に、やる意味が全くありませんが。
RAIDは複数台のHDDを一台として扱うことで、性能向上や冗長化をもたらすものです。

RAID0（ストライプ）は、２台のHDDに分割して同時に読み書きを行うことでアクセス速度を向上させますが、１台のHDDを論理的に２分割してストライプしたところで、物理的には１台のままなので当然ながら同時読み書きは行われません。ストライプ処理のオーバーヘッドで性能が劣化することはあっても向上することはありえませんよ。むしろ頻繁にヘッドが長距離移動することで性能はガタ落ちになりかねません。

RAID1（ミラー）は２台のHDDに同じ情報を書くことで片方が壊れたときのデータ保証をするものですが、物理的に１台のHDDなら壊れるときは同時に壊れるのでほとんど無意味ですよ。HDDのセクタ異常に対しての保障にはなるかも知れませんが、性能はRAID0と同じく落ちますし、頻繁なヘッド移動がかえって故障原因になりかねません。