22時以降の時給について。

＞1200円だけどサービスで300円上乗せしているという認識で・・

まあ、そういう事です。
コンビニなどもそうですが、深夜専門の場合、募集要項の時給は割増済みのものがほとんどです。
水商売の場合は計算が面倒という理由が多いようですが、、、
もっとも、8時間超えの割増なんかもないですけどね。（その場合、先のサービス分が割増と主張できます）そういう業界ですから、アバウトな計算でおおむね合法の線に入っていればOKかと。

労働契約を締結する際に、その旨を書いた書面を労働者へ提出する事で可能。
役所への届出は不要。聞かれたら上記書面の写しを根拠書類として見せればお咎め無しですよ。22時以降のバイトに対する時給がその様に書かれており、実際にその通りに計算されたバイト代が支払われるのであれば、深夜に対する追加請求は出来ません。


http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4954364.html

基本給1200円と書いてる場合は深夜料金を請求することができます。
しかし、たいていは、深夜料金を含む値段で書いて応募者を多く募ることが多いです。

http://www.bengo4.com/bbs/10432

深夜料金を含めて提示されています。