Railsで、DBと直接対応しない入力フォームの作成方法について質問です。

DBのデータを入出力するような画面を作るときは、
- Modelを作って(rails g model item hoge:string)
- Model内にValidationを書いて
- Controllerはわりと簡単に書いて
- erbでform_forを使ってフォームを作る
こんな感じだと思いますが、DBと直接対応しないフォーム(例えば検索フォームとか、ファイルに出力するためのフォームとか)はどうやって作ればいいのでしょうか？

普通にrails gでModelを作ってしまうと、rake db:migrateでDBにテーブルが作られてしまいます。そこで手動で作ってみましたが、実行時にテーブルがないというエラーになってしまいました(Mysql2::Error: Table 'db.items' doesn't exist: SHOW FULL FIELDS FROM `items`)。

Modelを使わず、Controllerに作ったインスタンス変数でerbに渡し、フォームから送られてきた値はparamsで受け取るようにしたら動きましたが、Validationをどこに書くかがわかりませんでした。

そういう画面を作るときのRailsらしい方法を教えてください。