居酒屋でお酒をマスや小皿に乗せたコップに並々とついでくる店が時々ありますが、あれって嬉しい人いるんですか？

>居酒屋でお酒をマスや小皿に乗せたコップに並々とついでくる店が時々ありますが、あれって嬉しい人いるんですか？
>なんかごまかされたような気分になるし、ちょっときたない気もするんですよね。（のみますけど）

逆です。　あれはお店のサービスです。
元々は東北から発生したものらしいですけど。（東北ではグラスに並々とお酒を注ぐ事を「もっきり」（盛っ切り酒）と云うそうです。　今は「注ぎこぼし」が一般的な様です。）
グラスから日本酒を溢れさせ、グラス下の升に溜まった分はお客に還元する意味合いがあるそうです。

>普通に小瓶のまま出してくれた方がいいと思うんですけど…。

日本酒を小瓶で出す場合は、大抵1合瓶ですよね。
しかし、居酒屋で日本酒をグラスで注文する場合は1合（180ml）入らないんです。（大抵100ml前後）
その差をグラスを溢れさす事で、帳尻を合わせる意味合いもあるみたいです。

蛇足　中には注ぎこぼしは不衛生だという意見もあるみたいです。（日本酒をワイングラスで呑むのを推奨している方もいらっしゃる様です。）
「日本酒の「注ぎこぼし」を不潔だし、繊細な日本酒にかわいそうだからやめませんか?という提案を聞いた件。」

もっきり（盛り切り）ですね。

誰がやりはじめたのか…、一杯は一杯ということで、
表面張力の限界ぎりぎりまで注ぐテクは一つの芸。

長らく、そのようなテクを持った店員は見たことがなく、
残念だったりします…。

量が多ければいいってものでもないと思うのですが、
風情よりも量が優先されている世の中は残念でなりません…。

衛生面ですか？
そんなこと気にしてたら立ち飲みなんかいけませんて…。

アルコール飲んで消毒もしてますしね（嘘）
多少汚いところで生活したほうが免疫付きますよ。

昔、金がなかった頃、一杯だけと思って小汚い屋台で飲んだ時に、アレだったんですね。
それ以来見てないけど、当時は少しだけお得な気分になって嬉しかった。
今じゃあ手酌ですが、皿まで洗うのは御免被りたいって気分ですね。
もちろん、他人が洗ってくれる分には問題ありません。