e2系(はやて)って今は、全部e5系(はやぶさ)なんですか？

　◆はやて (列車) - Wikipedia
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF%E3%82%84%E3%81%A6_(%E5%88%97%E8%BB%8A)
　◆新幹線E2系電車 - Wikipedia
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E5%B9%B9%E7%B7%9AE2%E7%B3%BB%E9%9B%BB%E8%BB%8A

今後の予定

JRからの正式な発表はないが、一部報道では東北新幹線では2015年度までに『つばさ』を除き全て新型車両（E5系・E6系）に置き換える予定であり、それに伴って本系列は東北新幹線から撤退する予定であること、撤退後は上越新幹線へ転用されることが検討されていると報じられている[25]。

長野新幹線では本系列の後継車両に当たるE7系・W7系が2014年度春に、同年度末に予定されている北陸新幹線金沢開業に先行して営業運転を開始する予定であることが報じられている[26]。

2013年10月頃からJ編成で廃車が発生し、新潟新幹線車両センターで解体が行われている。

2013年12月6日から北陸新幹線区間へ乗り入れての試運転が行われており、当日はJ5編成が使用された[27]。E7・W7系投入後における本系列の処遇や営業運転での長野以西への乗り入れ[注 5]については現時点で未定となっている。

　とのことです。
　
　後は、
　◆レールファン交友社｜鉄道ファン最新情報
　http://railf.jp/railfan.html
　◆鉄道ニュース : 新おとな総研 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
　http://www.yomiuri.co.jp/otona/railwaynews/
　◆鉄道ニュース一覧 | レスポンス（Response.jp）
　http://response.jp/category/railway/latest/

　など、鉄道関係の最新ニュースを出してくれる所をチェックするのがいいかと思います。

今のところどちらも走っています。
ただ、はやぶさの生産が多いので、今後10年以内には全て置き換わってしまうのではないでしょうか。
ちなみに、時刻表では、「グランクラス」表記の無いはやて号は全てＥ２系です。