香川県の高松市を象徴する画像をウェブサイトに掲載するならば，

高松城址に張り子と饂飩かしらね。あとは説明されないとわからないものだらけで面倒だわ。
観光名所・名産
香川漆器 | かがわの県産品一覧 ｜ うどん県の県産品紹介ポータルサイト LOVEさぬきさん

画像だけで高松とわかることが必要なら、駅の駅名表示板でしょうか。
http://blog.goo.ne.jp/inasayamakotonoodake/e/50a60495335ff2e84e38c2b8fa424a15
ちょうど「うどん県」「さぬきうどん駅」という表記もあるので。

画像だけでわからなくてもいいなら、栗林公園の風景か、うどんでしょうか。

屋島かな。

屋島といえば、壇ノ浦・・・。

でも写真だと ピンときにくいよねぇ。

高松市丸亀町商店街の象徴となったガラスのドーム屋根などはどうでしょうか。
http://ja.wikipedia.org/wiki/高松中央商店街

ずばり、うどんです。

桃太郎で有名な鬼が島大洞窟はいかがでしょう。
http://www.my-kagawa.jp/point/point.php?id=299