レーベル印刷について質問させて頂きたいです。

薄い本でもそうなのですが、まず予算と部数を決め、その範囲内でレーベル印刷を頼む印刷所をきめて、そこの指南ページにしたがったほうがよいです。

例示の見立てはおそらくほとんどあっています（銀盤＝ヌキ）
１：白ベタ（抜きあり）＋オフセット印刷？　たぶんそうですね
２：銀盤＋オフセット印刷？　　シルク３色（茶、ブルーグレー、黒）だとおもいます、インクが半透明かどうか細かいところは写真では見えませんが。
３：白ベタ＋オフセット印刷？　おそらくそうです
４：銀盤＋シルク印刷？　　そうですが、黒、赤二色シルクとみえて、三色目のクリアマットインクを印刷していそう。単純なヌキ部分の銀盤色ではなさそうです。クリアインクは黒にかけるとざらつきがめだつので、お互いかさなることのない、３版のデータをそれぞれつくって発注しているとおもわれます。

ただ写真が大きくないので最初から全部４色オフセット＋ヌキにしている可能性もなくはないかもです。
　
http://www.kanbi.co.jp/comic/3ka/3_press/genkou3_data.html　などもご参照ください。

最後の部分からみて、ベクターとピクセルの違いもわかっていないようです。
それなら印刷所と、使うプランだけ決めておいて、印刷に慣れた絵描きさんに任せるほうがよいです。
版分けは箔押しでも必要になりますが、かなり面倒です。
フォトショからepsはライブトレースなどの手もありますがそれもかなりめんどくさいです。
　
絵柄、印刷所にもよりますがepsでロゴやタイトルをつくってフォトショに貼るほうが楽では。
慣れていないと手順がわかりにくいですので、最初から四色＋白でもよいかもしれません。