フィリピン在住のフィリピン人で、日本語の話せる方を探しているのですが、そのような方と出会う機会や探す方法などご存知でしょうか？

おせっかいですが、”日本語の話せる”とは日常会話程度？だと思いますが、比人に聞けば殆ど知り合いにいるよっていいます。まあ出稼ぎ経験者が多いですが、、、。
比国と長く付き合いするならば、日本語より人と話して英語もしくはタガログを覚えるほうが早いと思いますけど。タガログなんか年配者と話出来て楽しいですよ。

日本語を学べる現地の教育機関に問い合わせてみてはどうでしょうか。
民間機関としてフィリピン日本語文化学院という教育機関があり、大学では国立フィリピン大学やミンダナオ国際大学に日本語学科があります。

フィリピン大学は日本語学科の学生が少ないそうで採用は困難かもしれません。ミンダナオ国際大学は日本の基金で設立された大学で学生数も多いようです。また学生でなく卒業生がよければ、紹介してもらえると思います。

参考になりそうなリンクです。
http://www.jpf.go.jp/j/japanese/survey/country/2011/philippines.html
https://www.jpf.go.jp/j/japanese/dispatch/voice/tounan_asia/philippines/2002/report02.html
http://www.nihongocenter.com/pijlc.php
http://jpva.org/mkd.html

いきなり現地と交渉するのは大変ですからこちらの様なNGOなどを入り口に探されてはどうですか。
現地とのコネクションもあると思いますし、紹介していただけるかもしれませんよ。

http://kapatiran.jp

旅行代理店に行って，公式ガイドを紹介してもらう。

現地通訳ガイドは旅行代理店を通すのです。


フィリピンで日本語を話せるフィリピン人との出会い？を希望しているのなら，どこぞの民間学校に入ると良い。マッサージ資格とか半月で取れる学校とかあるでしょ。そこでひたすら待つｗ

こういう掲示板を利用してみてはいかがでしょう。
http://www.mahooshanghai.com/work/bbs/philippin/

日本で介護、看護をしていた人たちはある程度日本語ができるはずです。
そういう人のいる介護施設や病院をあたってみてはどうでしょう。

じいちゃん、ばあちゃん
つまり戦争中に日本軍とつきあいがあった方々
日本の各地にある戦友会等々に問い合わせれば見つかる

バンド関係の方々
古くから日本へ芸能人として来日している
男性も女性も
年令も広い
日本で調べてもクラブなどの芸能人を斡旋するプロダクションなら把握してる

いわゆるジャパユキさん
キャバクラのお姉ちゃんとして来日の方々
本来は芸能人として来日だそうだが。
これもその筋に聞けば一発で分かる
美浦（茨城県稲敷郡美浦村）にはそういう店が多いとか聞く、新宿でもＯＫ

現地に居る日本人とのハーフのお母さん
つまりは元日本人妻
これも友の会みたいなのがある

ちなみに在日のフィリピン人が多いのは東京より岐阜県が圧倒的に多い
働く場所があるから　工場等々
その他は愛知県、静岡県、群馬県、三重県
佐野市とかね・・・

まずはフィリピン料理店でたづねる！
その他フィリピン銀行とか出先機関でたづねる
一番よいのは大使館、責任ある紹介をしてくれる　、日本にある大使館でＯＫ，電話してみたら如何なものか？

Lang-8を使って行くとよいと思います。
Multi-lingual language learning and language exchange | Lang-8: For learning foreign languages