PHPの正規表現の質問です

> 正規表現の質問
正規表現の練習が目的でしょうか？
それとも
> 各行の冒頭を各産別の前につけて　改行したい
こちらが目的でしょうか？
こちらが目的なら、正規表現は使わなくても出来そうですけど。

正規表現を使わなければならない理由があるとします。

<?php
$rows = file('index.dat', FILE_IGNORE_NEW_LINES | FILE_SKIP_EMPTY_LINES);

$result = '';

foreach ($rows as $row){
  // 品目と産地（と入荷数？）とに分ける
  preg_match('/([^,]+,)(.+)/', $row, $mch);
  // 産地から産地と数字の１ペア単位で取り出す（配列に収める）
  preg_match_all('/[^,]+,[^,]+,/', $mch[2], $habitats);

  // 産地の配列から一つずつ取り出して、品目と連結して出力用変数に収める
  foreach($habitats[0] as $habitat){
    $result .= $mch[1] . $habitat . "\n";
  }
}

var_dump($result);
?>

余程何かの理由が無い限り、テキストファイルから配列に入れるのなら file() を使うのがお手軽でしょう。
そして、配列の全要素について端から順にやっていく際には、for() ではなく foreach() を使うのが、見やすく、やろうとしている事が直感的に読み易いだろうと思います。

行内の並びが、単なる羅列ではなく意味があるので、その意味に従って取り出すというのが、後から読む際にも関連が分かり易いと思います。
なので、１行のデータから品目部分を取出して、後は別に処理します。

行の後半部分は、産地と数字がペアになっているので、そのような形で取り出します。複数ある場合があるので、preg_match_all() で該当する部分を全部取り出すようにします。

ここまで分解できれば、後は関係する部分を連結するだけです。


この流れを理解して頂ければ、正規表現を使う必要が無かったというのもお分かり頂けると思います。
１行を品目と産地関連部とに分けるのはカンマ( , )です。
産地と数値を分けるのも同じです。
ならば、１行をカンマで分けて配列にしてしまえば上と同じようなパーツが得られます。
（最初の例のループ内だけを示しています。）

<?php
  $habitats = explode(',', $row);
  $kind = array_shift($habitats);
  while(count($habitats) > 1){
    $place = array_shift($habitats);
    $qty = array_shift($habitats);
    $result .= $kind . ',' . $place . ',' . $qty . ',' . "\n";
  }
?>

別に分解しなくても、部分文字列を取り出すと考えれば、カンマの位置を strpos() を使って探れば、取り出すべき部分は判ります。
最初の探査結果では、品目の区切り位置。
次の探査結果は産地の、その次はペアになっている数値。
（同じくループ内のみ示します）

<?php
  $pos1 = 0;
  $pos2 = strpos($row, ',');
  $pos2++;
  $kind = substr($row, $pos1, $pos2 - $pos1);
  $pos1 = $pos2;
  while($pos2 = strpos($row, ',', $pos1)) {
    $result .= $kind;
    $pos2++;
    $pos2 = strpos($row, ',', $pos2);
    $pos2++;
    $result .= substr($row, $pos1, $pos2 - $pos1);
    $pos1 = $pos2;
    $result .= "\n";
  }
?>

区切り文字のカンマを含むように取り出す都合上、$pos2++; が目障りですが仕方ないです。
＿＿strpos() や substr() で使う際に +1 する手もアリですが大差ないですよね

何れも結果はこんな感じ。

string 'みかん,愛媛産,1,
みかん,和歌山産,4,
みかん,海外産,3,
メロン,北海道産,1,
メロン,大阪産,2,
レモン,瀬戸内,2,
' (length=144)