結論から言えば、あなたの評価法は統計学的に意味があることだと思います。

あなたの評価法は、自分の主観で、自分の目的がどの程度達成されているかを量って、評点をつける形になっています。
このとき目的達成具合を評価しているのは常に「あなた」という同じ人間です。
もちろん感覚的に評点をつけているので、一回一回の評価には誤差が含まれますが、それをずっと続けて行って、グラフにすればそれは意味のあるデータになります。
グラフの推移を見ることで、あなたが医者の指示をどれくらい守り続けているのか、だんだん守らなくなってきているのか、といったことを知ることができるからです。
それがわかっているので、看護師さんも毎回聞いて、メモを取っているはずです。

もちろん、達成率をきちんと数えて、評点ではなく％で表せばデータの精度はずっと高くなります。
ただその時に得られるグラフの形と、あなたが自分の感覚だけで作ったグラフの形は、かなり似た形状になると思いますよ。