今は、米酢：みりん(煮切)：しょうゆ＝１：１：１にしてます。
米酢ではなく、スダチを搾って使う。あるいはレモンを搾って使う。割合はお好みで、料理に合わせて工夫するのも楽しい。味醂を煮切るのは正解だと思います。同じ味醂でもランクがありますが、少し高価な味醂の方が混ぜものが少なく味がすっきりします。同様に醤油にもかなりランクがあります。
ありがとうございます。あのさっぱり感は、柑橘系なんですね。
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ありがとうございます。あのさっぱり感は、柑橘系なんですね。
2017/06/08 08:19:01