最近ネットを見ているとクッキーを使用するけど良いかみたいな確認が出てきてうざいんですが、なにか法律とかが変わって確認しなければいけなくなったのでしょうか

EU一般データ保護規則(GDPR)が施行された影響です。

EU圏はもともと個人情報の取り扱いには厳しいのですが、今回、クッキーの取得などにユーザーの明確な同意を得ることが義務付けられるなど、より厳しくなり、それにともなって通知が来たりしています。

日本はEU加盟国ではないので、ぶっちゃけ関係ないんですが、インターネットサービスは世界中からアクセスできるものですし、EUに滞在していれば日本人でも適用対象になるので、全員に対して許可を得る必要があるということです。うざいかも知れませんが我慢するしかないです。