柿酢を作って長期間(10年位)寝かせようと思うのですが、この場合湯煎で発酵を止めた方が良いのでしょうか?はたまた発酵は続けた方が良いのでしょうか?

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回答1件)

id:Asayuri No.1

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ポイント100pt

 
https://koizumipress.com/archives/12013
濾しても発酵は続いているので
密封しないでペーパータオルなどでフタをして
さらに熟成させるとまろやかでおいしい「柿酢」が出来上がる
一説では5年寝かせると黄金の酢に変わる とのことです
 
https://hojinsha.com/?p=5930
半年ほどしてから絞ること多いです とのことです
 
https://intojapanwaraku.com/travel/54147/
仕込みから1ヵ月後を目安に 固形物を濾します とのことです
 
 
適切な環境で 保管できるのならば
 
湯煎しないで 発酵は続けた方が良いように思います
 
 
 

  • id:NAPORIN
    湯煎をしてもしなくても、栄養を食い尽くしてなくなれば発酵は自然に止まる。
    濾して菌体をとりのぞくにしろ湯煎にしろ、発酵を確実に止めて密閉したいだけのためのように思う。
    (少し栄養がのこっており低温で発酵速度が遅くなっているのを勘違いして密閉すると夏にガス爆発する可能性がある)

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