例えば、3ヶ月分のiTunesカードを使う場合3ヶ月分経ったら自動で容量が5GBに戻るんですか？

もしかして、iCloudの保存容量のことですか?
App Store & iTunesギフトカードとiCloudの保存容量の追加はちがうものです。

App Store & iTunesギフトカードを購入しても自動的にiCloudの保存容量が追加されるわけではありません。これはApp Store & iTunesギフトカードがiCloud以外にも好きな用途に使用できるためです。

iCloudの保存容量を説明するまえに、まず、iCloudの保存容量以外もふくめ、各種有料コンテンツのお支払いについては、Apple ID の残高 (ギフトカードなど) が最優先で使用され、それが足りなくなった場合、登録しているお支払い方法 (日本ではクレジット カードとキャリア決済が登録可能) を設定している順に利用されます。
すべてのお支払い方法がエラーなどで利用できなくなると、購入機能が自動停止するまでのあいだの料金が未払い料金 (Apple ID の残高がマイナス表示) となり、以降の購入 (Appのアップデートをふくむ) は未払い料金を精算するまで利用できなくなります。

それをふまえたうえで、iCloudの保存容量をApp Store & iTunesギフトカードを使用して購入する方法を説明します。

1. App Store & iTunesギフトカードを購入します。
   • 購入すべき金額の参考までに、50GBは130円/月、200GBは400円/月、2TBは1,300円/月となります。
   • 物理的なカードは1,500円以上から購入できますが、デジタル入金は100円 (購入手段による) から購入できます。ぴったりの金額をいれたい場合、デジタル入金を利用するとよいでしょう。
     • デジタル入金は、iPhone・iPad・iPod touch・Mac・Windowsから利用する場合は前述の登録したお支払い方法 (クレジット カードやキャリア決済) からのお支払いとなり、iPhone・iPod touchを持ってAppleの実店舗で入金する場合は現金でのお支払いとなります。そのほか、Apple以外からもデジタル入金できる場合があります (ドコモオンラインショップなど) 。なお、デジタル入金を使用した場合は2番目の手順を省略できる場合があります。 (省略可能な場合はギフトカードの番号は発行されませんので、その場合は3の手順にすすんでください。もしデジタル購入でも番号が発行された場合は、2の手順は省略せずにすすんでください。)
2. https://support.apple.com/HT201209 の手順にしたがって、ギフトカードをApple ID の残高に追加します。iPhone・iPad・iPod touch・Mac・Windowsで使用できます。 (AndroidではApple Musicでのみ使用可能なので注意)
   • ファミリー共有を使用している場合でも、Apple ID の残高はファミリー共有の対象外です。使用前にアカウントをおたしかめください。
3. https://support.apple.com/HT201318 の手順にしたがって、iCloudの保存容量を購入します。
   • ファミリー共有を使用している場合でも、50GBの購入はファミリー共有の対象外です。50GBを購入する場合は購入前にアカウントをおたしかめください。200GB・2TBの購入はファミリー共有可能です (その場合は家族全員あわせた容量で200GB・2TBになります) 。
   
   

もし保存容量オプションを解約したくなったら (保存容量を5GBにへらしたくなったら) 、 https://support.apple.com/HT207594 の手順で解約できます。解約しても、すぐに無効になるわけではなく、つぎの料金請求時期になったタイミングで無効になる (はてなの有料オプション解約タイミングとおなじ) ため、保存容量を使用する予定がなくなったら、更新ぎりぎりをまたないで、いつ解約してもかまいません。