生で食べた方がいいでしょうか？
程度はともかく、加熱により栄養は失われますが、ごぼうの場合は余り違いはありません。
https://blog.north-dish.com/food-trivia/burdock-nutrition/
ごぼうに限らず、熱を通すことで
・吸収が良くなる
・より多くの量を食べられるようになる
・おいしく食べられる
などのメリットが得られます。
熱を通すことで失われるデメリットと、これらメリットを天秤にかけられるとよいと思います。
個人的には、ごぼうのようにクセのある食材は、熱を通すメリットの方がかなり大きいと思います。
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