Outlook の場合
[ツール] メニューの [オプション] をクリックします。
[オプション] ダイアログ ボックスの [メール形式] タブをクリックします。
[編集オプション] の [編集オプション] をクリックします。
[編集オプション] ダイアログ ボックスの [詳細設定] をクリックします。
[編集オプション] オプションの [上書き入力モードで入力する] チェック ボックスをオンまたはオフにします。
こういうことでしょうか?
Insertキーを押してみてください。