目標ﾚﾍﾞﾙによってけっこう話が違ってくると思いますが､初歩の初歩が解っていないと先の話に進めないため､まずはこの辺から始めてみては？

http://excelshun.web.fc2.com/My_Page/Chair/chair_menu.htm

Excelって､恐ろしく奥深いｿﾌﾄです｡全機能を完璧に使いこなしている人はこの世にいないんじゃないか？と思うほど｡なので全てをﾏｽﾀｰしてやろうなどと言う｢大それた｣考えは脇に置いて､自分がやりたいこと･やれたらよいことに絞って攻めるのが現実的でしょう｡

何を覚えたらどういうことが出来るか解らない…って話だと､最初に紹介したﾘﾝｸ先が適正ﾚﾍﾞﾙだと思います｡

ご存知だと思いますが､
｢ｴｸｾﾙの学校｣です｡
http://www.excel.studio-kazu.jp/

私も独学でｴｸｾﾙ使ってます｡

質問に答えてくれる環境があることと

ｴｸｾﾙで何をしたいかを漠然とでもいいので使っていたら､使えるようになるのではないでしょうか｡

ｴｸｾﾙ関係の動画ｻｲﾄ

http://www.youtube.com/ExcelIsFun
http://www.aoten.jp/snack/

少し趣が違いますが..
http://www.nicovideo.jp/tag/Excel

Excelで何がしたいかということに尽きると思います｡

Excelとは何かというﾚﾍﾞﾙからVBAのある程度のﾚﾍﾞﾙまで網羅可能なｻｲﾄ

･よねさんのWordとExcelの小部屋
→http://www.eurus.dti.ne.jp/~yoneyama/index.html
※これだけのﾚﾍﾞﾙが全て覚えられればExcelの仕様書ぐらいしか必要なくなると思います｡