XSERVERです。
XAMPP に期待する役割が何であるかが肝心だと思います。本番環境に直接データを入れたくないだけならローカルの環境は何でもいいのでは?ただし、PHPのバージョン違いでエラーが発生する(または発生しない)場合があるので、それらに対する手当てが必要でしょう。カスタマイズする部分の動作検証も含めてというなら、極力本番環境に合わせるべきでしょう。