例えば、捕ったその場でないと鮮度が悪くなって食べられなくなる魚の卵や、今ではホントにごくわずかしか取れなくなった食材。
断崖絶壁にしか生えないキノコを使った料理とか。
http://www.shunmaga.jp/zukan/gyokairui/shirauo/shirauo.htm
白魚と書いて「しろうお」と「しらうお」のどちらも読めると思うのですが、「しらうお」の踊り食いは獲ってスグ食べないと出来ないそうです。
お金で買えない訳ではありませんが、現場のそこに行かないとどうしようもないので、お金の問題ではないでしょうね。