ご予算がわからないのでなんともいえませんが、銀座周辺なら帝国ホテル、第一ホテルなどがいいのではないでしょうか。
sadajoさんもお答えですが、宿泊施設はオンシーズンで閉まっていることもありませんし、年末年始に備えてそれなりに食材も仕入れているので安心です。
小さな店の場合は市場の影響を受けやすいので、たとえ開いていたとしても心配な点は残ります。
それなりに混雑すると思うので、どちらかというと時間をずらしての会食をオススメします。
その他チェーンとしては
和食えん
http://www.wasyoku-en.com/
チェーンにしては、ちょいとお値段もしますが都内店舗ならほぼ満足いくレベルです。
Ramla-株式会社 ラムラ|土風炉
http://www.ramla.net/casual_restaurant/tofuro/index.cgi
それなりに美味しくコストパフォーマンスもよいと思います。しかしながら、店の雰囲気・経営が街の雰囲気にかなり影響を受けるので、新宿や渋谷近辺は候補からはずしておいたほうが無難です。
あとはもっと財布にやさしくいくならば居酒屋チェーン素材屋をおすすめします。同じ予算帯の居酒屋チェーンと比べて、素材・味・調理に手間がかかっているような気がします。