びっくりさせるには、やはり不意打ち。
その意味で、手品は相手が身構えているから
ちょっとぐらいのことでは、感心はされても
びっくりはしないと思います。
ですから、後ろからワッと大声とかどうでしょう。
まぁ、それはあんまりにも風情がないというなら、
ウソをつくのが道具も何もいらないですし、
相手が変に身構えてない隙を突けますし、良いと思います。
エイプリルフール的な罪の無いウソもいいですが、
あとあと問題を残しそうなウソの方が効果は高いです。
たとえば、男が男に対して「愛してる」とか。
そのへん、驚かせたい人との親密さと周囲の目などの
バランスを考えてギリギリを突くようにしてください。
ギリギリアウトなウソをつかないようお気をつけて。