N700系や500系などは時刻表などに記載されていますが。
http://www.rurubu.com/book/recomm/jikokuhyou/index.asp
大判の「JTB時刻表」なら、東海道・山陽新幹線は全ての列車に使用車種が記載されているのですが、これではダメなんでしょうか?
ちょうど3月ダイヤ改正号が店頭に並んでいますので確認してみてください。例えば新大阪発の最初の「こだま629号」は0系の6両編成と記載があります。
taiga2003さまは、JR時刻表のほうを見ていると思います。
slipsさまの書かれている通り、大判のJTB時刻表なら、東海道・山陽新幹線の車種は全て掲載されています。
ただ、車種は変更されることもあるので、記載されている内容が絶対とはいえません。
なお、3月号は、3月15日改正以降の情報です。
3月14日までなら、2月号が必要ですが、既に書店では売ってないと思いますので、
図書館やJTB支店で見る必要があると思います。
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