ウェブ検索で、「"whisky distillery" scotland」で検索すると、
http://www.scotchwhisky.net/distilleries/
というサイトが見つかります。ここで、見学したい蒸留所の名前をクリックしてください。
ここが最も情報が集まっているのではないかと思います。
(基本的には、観光でいう「ハイシーズン」はオープンしていると思います。
英国は冬期は感覚的には3分の1くらいの割合で、観光施設はクローズしていますが。)
たとえば今ランダムに、Aberlour Distilleryを見てみると:
http://www.scotchwhisky.net/distilleries/aberlour.htm
ページの最下部に、Aberlour Distillery Visitor Centre Informationという欄があって、
6 April - 30 October in 2009.
Mon-Sat Shop open from 9.30-17.00. Tours daily Mon-Sun at 10.30 and 14.00. Winter - shop open and tours by appointment.
とあります(つまり、この蒸留所では「4月から10月は、ショップは日曜以外は9:30から17:00までオープン、見学ツアーは毎日10:30と14:00からで、冬期はショップは営業、見学ツアーは予約制」)。ほかの蒸留所についてもこの要領でお調べください。
また、ウェブサイトを持っている蒸留所については、そのサイトへのリンクもありますので、それもあわせてご参照いただけると確実かと思います。(ただし各蒸留所のサイトは、閲覧時に年齢確認のステップがあると思います。)