帝国ホテルにあったフランス料理店「プルニエ」について、出され…

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系列店です。

両方とも、田中徳三郎氏の技術を受け継いでいます。

東京會舘

「プルニエ」の歴史

今から１２０年ほど前、パリにムッシュー・プルニエという魚屋がいました。

あるとき彼は、冷蔵庫を初めて造ることに成功。魚屋の隣に「レストランプルニエ」を開業し、新鮮な魚を提供すると、店は一躍パリの有名店に。「プルニエ」という言葉は、いつしか魚介料理の代名詞となります。

やがて、この「レストランプルニエ」で修行した当時の調理長田中徳三郎が、その技術を持ち帰ったことが東京會舘「プルニエ」誕生の契機となったのです。本場フランスの「プルニエ」より美味しい。という評判になるほどだったとか。

帝国ホテル

1929 年、料理研究のためにパリに渡った帝国ホテルシェフ田中徳三郎は、パリで当時人気の高かった魚介類専門レストラン「メゾン・プルニエ」で魚料理技術を修得し、ついで「ホテルリッツ」に移り、最高水準のフランス料理を身につけて帰国しました。

帰国後はレストランコンセプトや専門的な調理技術は「メゾン・プルニエ」にならい、味は｢ホテルリッツ」の本格的なフランス料理をベースにした、日本初の魚介類専門レストラン「プルニエ」をオープンさせました(1934～1997)。

昭和9年（1934年）に帝国ホテルが東京會舘にオープンした魚介料理の店名も「プルニエ」

との話もあります。

スター

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帝国ホテルにあったフランス料理店「プルニエ」について、出されていたメニューを教えてください。