何か理由があるのでしょうか?
本当にあいてますか?
$ sudo /etc/init.d/dovecot stop
で止めても、まだdovecotのプロセスが稼働していたりしませんか?
まだポートがあいているということであれば、 fuser コマンドあたりをつかって
どのプロセス(=プログラム)がポートを使っているかを一度調べた方が良いと思います。
http://www.ksknet.net/linuxai/fuser_id.html
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