クライアント側のウェブカメラ制御にはFlexなどを使うとして、
ウェブサーバ側にはどのような形で通信されるのでしょうか?
PHPで説明して頂けると分かりやすいのですが、
動画情報をストリーミング(?)で受け取るような形になるのでしょうか?
それとも連続でリクエストが来るのでしょうか?
基本的にウェブアプリは1回ずつの処理という認識ですが考え方を変えないと無理ですよね。
またクライアント側の機能でFLASH系以外では方法ありますか?
FlexだとiOS動きませんよね。
まず誤解があるようなので、Flexはクライアント技術ですし、PHPはシングルスレッド型のサーバスクリプト言語なので、いずれもライブ配信には適用できません。
ライブ配信を行うためには、カメラと接続されたコンピュータが配信サーバ(ストリーミングサーバ)の役割を果たすシステムでなければなりません。たとえばFlexと同じAdobeの製品からチョイスするとすると、Adobe Flash Media Streaming Serverがそれに当たります。
http://www.adobe.com/jp/products/flashmediastreaming/
ストリーミングサーバは、カメラから受信したデータをネットへ垂れ流す(ストリーミング配信する)とともに、コンソール(PCのキーボードなど)から受け取った制御信号をカメラに送ってズーミングやパンを行うことができます。
ただ、自前でストリーミングサーバを構築しようとするとハードやソフトを揃えるのにかなりのコストがかかるので、Ustreamのようなサービスを利用する方が敷居が低いです。
http://www.ustreamcast.tv/broadcaster/