>破った場合にどうなるかの記載はありません。
詳細については定期的に見直しがある事や量が多いなどの理由で契約書や合意書には記載せず、別途xxに定めるという形にしてしまうのが定石です。
契約書や合意書などをよく読めばどこかに「別途xxに定める」や「yyに準ず」などの文言があるはずなので隅々まで確認してみてください。
「別途定める」などとなっていて手元にその書類が無いとすればかなり恐ろしいです。被雇用者や消費者を守る法律は幾重にもありますが経営者を守る法律はほぼ無いと思っておいたほうが良いほどなので、期間終了までは何を置いても同業への転職をしないほうが良いでしょう。
>リスクは一般的にどのようなものがありますか?
競業避止義務+判例+フランチャイズでググるぐらいのことはしたと思いますが実際にどの程度有効なのかについては状況によって様々なため絶対的にコレという返事は誰もできないでしょう。
FCオーナーが解約後競業する業態で経営を続けていたりすると高確率で長期間の営業停止処分を喰らうことになりますがオーナー契約解除後に他社に就職ということになりますと被雇用者ですから仕事を辞めろと言われる可能性はかなり低いものとなります。しかしながら相手企業に対して多額の賠償金請求という形で打って出てくる可能性がありそのまま就業を続けるのは精神的にまいってしまうかもしれませんし将来性も見込めません。就職の場合でも期間終了までは同業への転職をしないほうが良いでしょう。
業種業態と契約関係書類を隅々まで検分しないと詳細はわからないことですし先にも述べたとおり状況によりますので掲示板レベルではここまでにさせてもらいます。
1号さんも言っておられますが真剣な相談であるならば資料を整えて直接弁護士に相談してください。