Windows・Macのクライアントアプリを使用する場合なら、オフラインでもノートを見ることはできます。モバイル端末の場合は有料になりますが「オフラインノートブック」機能でノートを見ることができます。
基礎シリーズ: オフラインノートブックの使い方 | Evernote日本語版ブログ
またPCのクライアントアプリからはEnex, HTML形式でノートをエクスポートする機能もありますので、これらのデータを加工してオフラインで利用することもできるでしょう。
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