たまに豆を茹でます。弱火でコトコト煮るのと、強火でグツグツ煮るの、どう違うのでしょうか。水温は同じ100℃だと思うのですが。
温度以外の要素が関わってくるのでしょうか。
文系脳のタメ、よくわかりません。お詳しい方、教えてください。
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匿名回答1号
一番違うのは、マメの皮が切れて中身のデンプンが煮汁に溶け出してしまうと
煮くずれてぐちゃぐちゃになるということです。
皮一枚が切れただけでも「腹切り」といって縁起が悪いとされていたこともあります。
マメは踊らない程度の火でことこと煮ましょう。（踊る＝物理的衝撃）
（この手の伝統文化に関する知識は理系というより文系だとおもいますが…？） -
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- 登録日時
- 2015-09-29 09:00:41
- 終了日時
- 2015-09-29 10:56:27
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