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phpMyAdminについて

データベース初心者はphpMyAdminなどGUIなどでやった方が理解は深まると思いますか？
（ケースバイケースだとは思いますが...）




マニアックな質問なのですが
文字コードの指定で

utf-8-general-ci
utf-8-Unicode-ci

を比較した場合どちらがより汎用性のある文字コードだと思いますか？
（これもケースバイケースだとは思うのですが）



ソースコードについて

$pdo = new PDO("mysql:dbname=yoyaku_status2", "root");
$st = $pdo->query("SELECT * FROM yoyaku");
while ($row = $st->fetch()) {
$name = htmlspecialchars($row['status']);
echo "<tr><td>$name</td><td> </td></tr>";

でデータベースから引っ張って画面に出力したものが「？？？」と文字化けする場合

header('Content-Type: text/html; charset=UTF-8');

　mysql_query('SET NAMES utf8', $sql );
　
　php.ini

データベース作成時の文字コード指定

以外に文字化けする原因はありますでしょうか？


※全部答えなくて大丈夫です。
答えられる範囲で問題ありません。(データベース初心者でCUIはあまり使っていません)