食品表示上、パンの原材料名には「パン酵母」と書いてあるし納豆の原材料名には「納豆菌」と書いてあるのに、みそやしょうゆの原材料名に「こうじ」と書いていないしヨーグルト等の原材料名に「乳酸菌」と書いていないのはなぜでしょうか。
ベストアンサー
-
outofjis
満足100pt
厚生労働省が定める「添加物」には、発酵菌類が含まれていません。
菌類がもともとの食材の一部とみなされるためらしく、
これらは省略することができます。
これは、酒蔵などで自然に取り込まれる菌類は
「添加物」じゃない、という考えからきているようですが、、、
実際はそんな作り方しているところばかりでもないので、
どうなんですかね。
まあ要するに、米麹はそもそも米からできているから
ひとくくりで材料→米ということでよいだろうということでしょう。
実際のところは知りませんが、この考えからすると、
実は「パン酵母」も省略していいものなのかもしれません。
発酵させないで作るパンもあるから、
その区別のために、あえて記載しているかもしれませんね。 -
outofjisその他の回答
-
みやど
質問文を編集しました。詳細はこちら。
-
みやど
なお酒類は食品表示基準5条で原材料名を書く義務自体がない（書いてあるのは単なるサービス）ですが、清酒の場合は
清酒の製法品質表示基準
（記載事項の表示）
3 次の各号に掲げる事項は、それぞれ当該各号に掲げるところにより、清酒の容器又は包装に表示するものとする。
(1) 原材料名
当該清酒の製造に使用した原材料名（水を除く。）を、酒税法に規定する原材料名をもって次の方法で表示する。ただし、同法施行令に規定する原材料にあっては、一般に慣熟した呼称又は包括的な呼称によることとして差し支えない。
この場合において、特定名称を表示する清酒については、原材料名の表示の近接する場所に精米歩合を併せて表示すること。
原材料名 【米、米こうじ、】（以下、使用した原材料を使用量の多い順に記載する。）
(2)以下略
（強調のために【】で括ったのは引用者）
とわざわざ断っています。
ついでながら、（水を除く。）と上ではわざわざ断っていますが、これは一般の食品の場合は不文律です。
この質問へのコメント
質問の情報
- 登録日時
- 2019-05-16 18:55:50
- 終了日時
- 2019-06-15 19:00:04
- 回答条件
- 1人5回まで
この質問のカテゴリ
この質問に含まれるキーワード
人気の質問
-
よく女に間違われます。高1男子です。 先日トイレに行きたくなったのでトイレに行こうと思い、男子トイレに…
匿名質問者
2
-
木の太い幹、木の太い根、を掘り出しました。このまま捨てるのは大変です。重いです。切るのも硬いです。干…匿名質問者
-
今行きがかり上で中小企業を相手に民事訴訟の原告と被告で2件の裁判を抱えています。しかし何も深刻さはな…
asnaro_71
1
-
海外の習慣、民族的なことに詳しい方に質問です。 「玄界灘に生きた人々」という本で、「ダイコン官との旅…匿名質問者
-
【ナルコ】 私は医療に関して（当事者ではあるものの）素人です。 友人Aは「ナルコレプシー」的に、話して…
SE**.M
パン酵母はイーストフードという小麦以外のものを加えて育てている
みそしょうゆは代々つかってる発酵蔵の空中にある麹菌が舞い降りるやつだから「人の手で加えてはいない」
とかいうことかなとおもったけどそういう区別でもないか。
まあ自然発酵じゃないよな
みその大豆にもみこんでつかうのって
「豆麹、麦麹」の２種類（もしかしたら「米麹」加えて３種類）は少なくとも存在してるよね
でも味が違うから食品名にはかならず「麦味噌」「赤ミソ」とかかくから
そこで勝手に判別してよってのもありそうですな
でもちゃんと書いてほしいな