実測値のデータを収集しているサイトがあります
http://instlatx64.atw.hu/
調べたいCPUの名前を検索して
同じ行の InstLatX86 や InstLatX64 のリンクをクリックすると
そのCPUの命令ごとのレイテンシが確認できます
ただ最新世代のCPUのデータは全部は揃ってないようです
頻繁に更新されているサイトなので
今後も定期的にチェックすると良いかもしれません
また第8世代までなら以下のPDFが便利です
https://www.agner.org/optimize/instruction_tables.pdf
こちらはIntel以外,たとえばAMDのCPUなどのレイテンシも書いてあるので便利な資料です