必要なのはフォーマットですよね?
書籍です。
http://www.cbook24.com/bm_detail.asp?sku=4797330457
JPEG 2000のwiki
http://ja.wikipedia.org/wiki/JPEG_2000
フォーマット辞典JPEG編
JPEGおよびJFIFについてはこちらに仕様書があります。
http://www.w3.org/Graphics/JPEG/
JPEG: http://www.w3.org/Graphics/JPEG/itu-t81.pdf
JFIF: http://www.w3.org/Graphics/JPEG/jfif3.pdf
正式な日本語訳版が必要であれば、こちらで購入できるようです(Tシリーズ)。
ふむ~なるほど。